Implementación de las BPM en el Área de Producción de la Empresa Frostland Fruits by Cofrusaa.

Resumen

Frostland Fruits by Cofrusa es una compañía que provee productos IQF (Individual Quick Freezing, que significa “congelado rápido individual”) como zarzamoras, frambuesas, fresas, arándanos y mangos. Localizada en el municipio de Zapotlán el grande, Jalisco, México. Con el firme propósito de garantizar la inocuidad, implementa en sus procesos las Buenas Prácticas de Manufactura las (BPM), que son un conjunto de principios y recomendaciones técnicas que se aplican en el procesamiento de alimentos para garantizar su inocuidad. Como exportadora de frutas congeladas en IQF, busca certificarse en PRIMUS GFS en la versión 3.1. Los procesos difieren conforme el producto. Pero nunca se interrumpe la cadena del frio. En frambuesa se inicia con una inspección de daños e higiene de la materia prima. Se continúa con la eliminación de producto con defectos, hojas y materia extraña, se congela en charolas con aire forzado a -18°C; en zarzamora y mango se aplica previo a la congelación una inmersión en agua con ácido paracetico o cloro y arándano solo un baño con ácido paracetico, para reducir la actividad microbiana o eliminación de huevecillos de insectos. Todo pasa por un detector de metales y los productos utilizados son de grado alimenticio. De esa forma se reducen los peligros físicos, químicos o biológicos del proceso, complementado con las capacitaciones, auditorías internas previas a la certificación e inspecciones de las actividades del personal. La auditoría interna bajo los criterios del módulo 5 de Primus GFS ver. 3.1, mediante el recorrido y verificación de: áreas de empaques, área de almacenes, áreas de proceso, cuarto de máquinas, geomembranas para el agua, baños, comedor y perímetros, calificó con un 98%  de cumplimiento. La inocuidad es el resultado del acierto de nuestro que hacer en función de nuestros esfuerzos y valores.